- 啤酒泡牛肉 減少致癌物
大部分人都知道燒烤、煎炸類食品不健康，有致癌風險，但因此完全不吃，似乎也不可能�？窃诿绹掇r業(yè)食物化學期刊》的最新研究表明，肉類燒烤后產生的致癌物多達17種，如果先將肉類浸泡在啤酒或大蒜泥中4—6小時，可減少九成致癌物的產生。
肉類經燒烤產生的多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺等致癌物質，與香煙里最毒的致癌物相當。根據推估，1公斤牛排經高溫燒烤后產生的各類致癌物質，等于600根香煙燃燒產生的致癌物；燒烤冒出的煙也有危險，少聞為妙。
將肉浸泡在啤酒或兩顆大蒜泥中，如同在食物外面形成一層“保護膜”，燒烤煎炸時，可大大降低致癌物的產生。
這項研究由一位葡萄牙學者發(fā)表，他比較浸泡啤酒、紅酒及未浸泡的肉類，泡啤酒的肉較未泡者減少八成異環(huán)胺；泡紅酒則減少約四成。先前相關研究則發(fā)現(xiàn)，用大蒜泥浸泡雞肉后再油炸，可減少九成致癌物。(戴琳琳)
【編輯:陳薇伊】
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我國實施高溫補貼政策已有年頭了，但是多地標準已數年未漲，高溫津貼落實遭遇尷尬。
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