您在選購食品時(shí)，會(huì)留意配料表里的反式脂肪酸嗎？會(huì)不會(huì)特意挑選標(biāo)注“0反式脂肪酸”的食品？近年來，網(wǎng)上關(guān)于反式脂肪酸的健康傳言層出不窮，稱其會(huì)導(dǎo)致肥胖、癌癥、糖尿病等多種問題，仿佛不少疾病都與它密切相關(guān)。

　　不少人也因此認(rèn)定，只要是包裝上寫著“0反式脂肪酸”的食品就一定更健康。那么，反式脂肪酸的真實(shí)危害到底是什么？標(biāo)注了“0反式脂肪酸”的食品，就真的更健康嗎？

　　記者在電商平臺搜索關(guān)鍵詞發(fā)現(xiàn)，如今不少食用油、面包以及零食點(diǎn)心，比如餅干、月餅、鍋巴等都在包裝或者廣告中宣稱“0反式脂肪酸”。商品包裝標(biāo)注“0反式脂肪酸”就一定沒有反式脂肪酸嗎？

　　科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒介紹，根據(jù)我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)規(guī)定，如果配料中使用了氫化或部分氫化油脂，就需要在營養(yǎng)成分表中標(biāo)注反式脂肪酸的含量。當(dāng)食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g(固體)或100mL(液體)時(shí)，可以標(biāo)注為“0反式脂肪酸”。

　　阮光鋒：換句話說，如果你吃的食物標(biāo)簽中標(biāo)注了“0反式脂肪酸”，它的意思是反式脂肪酸的含量可以忽略不計(jì)。因?yàn)闋I養(yǎng)學(xué)意義上的“0反式脂肪酸”和絕對意義上的“0反式脂肪酸”，它在健康方面的影響是沒有實(shí)際差異的。即使產(chǎn)品中仍有少量的、極微量的反式脂肪酸，它對于總的反式脂肪酸的攝入和能量攝入的影響幾乎是可以忽略不計(jì)的，消費(fèi)者也不必過度糾結(jié)于這個(gè)字面含義。

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅解釋，不少人高估了反式脂肪酸的危害，卻忽略了總脂肪、飽和脂肪的攝入量。

　　朱毅：國標(biāo)規(guī)定的是，只要每100克或者是100毫升食品里面反式脂肪酸不超過0.3克，就允許你標(biāo)“0”，這就合規(guī)了就不犯法了。但是這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)只適用于預(yù)包裝食品，那些街邊的奶茶，蛋糕店的甜點(diǎn)、油條、酥餅這些散裝或者是現(xiàn)制作的食品，都不受剛才說的這個(gè)限制。

　　“0反式脂肪酸”的食品就更健康嗎？對此阮光鋒舉了一個(gè)例子：

　　阮光鋒：比如某款手抓餅，雖然標(biāo)有“0反式脂肪酸”，但是它的總脂肪的含量也有15%到20%之間，總脂肪含量其實(shí)一點(diǎn)都不少。如果你經(jīng)常吃，吃很多的話，其實(shí)一點(diǎn)也不健康。所以判斷一個(gè)食品是否健康，還是要看它的產(chǎn)品屬性和你的食用總量。

　　拋開劑量談危害并不科學(xué)。在弄懂了食品標(biāo)簽上“0反式脂肪酸”的真正含義之后，可能有不少朋友還會(huì)心生疑問：反式脂肪酸究竟從何而來？網(wǎng)傳的種種健康風(fēng)險(xiǎn)，到底是不是真的？日常飲食中，我們又該怎樣看待反式脂肪酸，科學(xué)把控脂肪的攝入呢？

　　反式脂肪酸是脂肪酸的一種，是一種不飽和脂肪酸。它的來源主要有兩個(gè)方面：

　　第一種是天然食物，包括牛羊肉、脂肪、乳和乳制品，人類母乳中也有反式脂肪酸。

　　第二種就是來自加工過程中產(chǎn)生，比如油脂的部分氫化或選擇性氫化工藝、植物油精煉過程中脫臭處理及烹調(diào)時(shí)油溫過高都會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸。

　　一說到反式脂肪酸，很多人就會(huì)認(rèn)為有危害。網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于反式脂肪酸危害健康的說法也很多，比如肥胖、癌癥、糖尿病、生長發(fā)育、生殖健康、阿爾茨海默病等。到底哪個(gè)是真的？

　　阮光鋒表示，反式脂肪酸對健康的危害主要是會(huì)增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。這是目前證據(jù)最充分的，其他的說法都證據(jù)不足。

　　阮光鋒：另外還有一些說法是反式脂肪酸會(huì)在我們?nèi)梭w內(nèi)沉積，代謝不掉。還有說法說它在人體內(nèi)需要51天才能夠代謝掉，這些說法其實(shí)都是錯(cuò)的。目前來看反式脂肪酸在人體內(nèi)代謝跟普通脂肪其實(shí)是一樣的，也沒有發(fā)現(xiàn)它在嬰幼兒、兒童、青少年或者成年人體內(nèi)的代謝途徑跟其他脂肪有任何不同。

　　目前有不少消費(fèi)者都存在“談反式脂肪酸色變”的情況，阮光鋒指出，大家把反式脂肪酸對健康的危害大大高估了。實(shí)際上目前我國居民攝入反式脂肪酸的量很小，對健康的危害幾乎可以忽略不計(jì)。

　　阮光鋒：反式脂肪酸是否會(huì)影響我們的健康，關(guān)鍵還是要看我們吃了多少。調(diào)查顯示，中國人平均每天吃到的反式脂肪大約為0.39克，相當(dāng)于供能比為0.16%，在北京、廣州這些城市，反式脂肪的供能比也只有0.34%，而世界衛(wèi)生組織推薦的不要超過的健康范圍的供能比是1%，可以看出我們其實(shí)并沒有超過這個(gè)健康范圍。

　　中國居民膳食指南建議，成年人每日烹調(diào)油攝入量應(yīng)控制在25到30克，但是有不少人的攝入量都超標(biāo)了，阮光鋒說。

　　阮光鋒：大家與其總是擔(dān)心反式脂肪酸，還不如平時(shí)炒菜的時(shí)候少放一點(diǎn)炒菜油，平時(shí)吃東西的時(shí)候少吃一點(diǎn)肥肉、牛油火鍋、紅燒肉還有油炸食品等等。

　　朱毅表示，如果僅僅關(guān)注反式脂肪酸而忽視了總脂肪以及飽和脂肪的攝入量，反而會(huì)進(jìn)入誤區(qū)。

　　朱毅：醫(yī)學(xué)共識現(xiàn)在還認(rèn)為，過量的飽和脂肪同樣會(huì)升高低密度脂蛋白膽固醇，就是我們通常說的“壞膽固醇”，增加心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

　　朱毅指出，想要健康攝入脂肪，可以在算好攝入量的同時(shí)，盡量選擇“健康的脂肪”。

　　朱毅：一天25克油，一小把堅(jiān)果，半個(gè)牛油果，一周兩頓魚，這就是剛剛好的節(jié)奏了，再超了還是有負(fù)擔(dān)。吃堅(jiān)果吃原味的，吃牛油果也吃原味的，吃深海魚吃不要經(jīng)過那么多的加工的。

　　針對各類預(yù)包裝食品，朱毅認(rèn)為不能只看“0反式脂肪酸”，還要學(xué)會(huì)看配料表。

　　朱毅：看營養(yǎng)標(biāo)簽的時(shí)候，總脂肪每100克大于20克的就叫高脂食物，你就要警惕了。我們要警惕那些又寫著“0反式脂肪”而且又便宜量又多的“超加工食品”。典型的代表就是廉價(jià)的奶茶粉、廉價(jià)的三合一速溶咖啡，還有一些很便宜的夾心威化、酥皮點(diǎn)心、油炸的冷凍半成品。